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為了解有關(guān)鐵鍋的選購和使用等方面的問題，記者近日走訪京城大商場和超市發(fā)現(xiàn)，特富龍等不粘鍋銷量下跌，而鐵鍋備受消費(fèi)者青睞.在超市的貨架上的普通鐵鍋多是"蘇泊爾","中華","龍鍋"等品牌，價格從十幾元到幾十元左右，相對較低;而精加工鐵鍋則價格相對較高點(diǎn)，大多數(shù)超過百元.
銷售人員向記者介紹說，從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類.鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋.
那么，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn).
據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn).但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高.第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做.
選購使用有訣竅不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費(fèi)者又該如何選擇和使用鐵鍋呢?
業(yè)內(nèi)人士指出，一"看"，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋.一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑.有疵點(diǎn),小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看.二"聽"，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊.鍋聲越響，手感振動越大者越好.另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂.值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手.
而在使用鐵鍋上，也是有些講究的.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開.要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下.如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下.
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過夜.同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失.刷鍋時也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡.刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹.如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗.用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失.
，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅,山楂,海棠等酸性果品.因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒.煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質(zhì)遇鐵后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收.

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對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn).除了節(jié)省熱量，相當(dāng)于節(jié)約燃?xì)馔?，精鐵鍋還有其他優(yōu)點(diǎn)：，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高.第三，檔次高，表面光滑，清潔工做好做.下面是他們的區(qū)別.1 生鐵鍋(又為鑄鐵鍋)是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但主要是鍋環(huán)厚，紋路粗糙，并容易裂開.2 精鐵鍋(又可稱為熟鐵鍋)是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn).3 對于生鐵鍋來說，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)而損失一定的熱能，而精鐵鍋熱量損失少，相當(dāng)于直接將火的熱量傳給食物.

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王銳

鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類.鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋.生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn).生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物.對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn).但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象.第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高.第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做.

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不可觸及

鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)，，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

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九分褲

鑄鐵鍋鐵鍋區(qū)別從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋特點(diǎn)：由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，使烹飪者容易掌握火候。精鐵鍋也就是熟鐵鍋特點(diǎn)：由黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，鍋體薄，傳熱直接。

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