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它安裝在廚房爐灶上方,能將爐灶燃燒的廢物和烹飪過程中產生的對人體有害的油煙迅速抽走,排出室外,減少污染,凈化空氣,并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油煙機已成為現代家庭必不可少的廚房設備。抽油煙機進入中國普通家庭廚房的時間還不是很長。早期的家庭廚房排煙工作都是由排風扇來完成的。排風扇雖然能排除掉廚房中的大部分油煙,但是它卻無力解決烹飪中產生的油煙對整個廚房污染。烹飪中產生的油煙含有很多對人體有害的物質,如果人長期在充滿油煙的房間內工作,可導致很多疾病的發(fā)生。油煙是食油遇高溫氣化、分解的氣體和氣溶膠,現代化學認為含有多種致癌物,因而應盡量避免吸入。油煙和蒸氣同時也不利廚房清潔,在家居環(huán)境中還會沾染住房的其他部分。排油煙機裝置于爐子或其他暴露加熱元件的正上方,主體為倒置的漏斗形或長方形風斗,上部由電動機抽風。抽出的空氣或者經過濾循環(huán)回廚房,或者通過管道排到外部。多數在風斗內還裝有電燈以輔助照明。
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